🪨 Туф

Туф — м’який камінь, який утворюється зі спресованого вулканічного попелу. Він легкий, пористий і добре піддається обробці. Його легко пиляти й вирізати, а на повітрі він з часом твердне.

У виноробстві туф важливий із двох причин. По-перше, у ньому часто риють погреби й печери: усередині завжди прохолодно й волого, а температура тримається рівною, що добре для зберігання вина. Так влаштовані, наприклад, погреби Токая в Угорщині, де вулканічні туфові схили пронизані підземними галереями. По-друге, вулканічний ґрунт із туфом дає виноградникам дренаж, тобто вода не застоюється, а коріння йде глибоко.

Туф належить до вулканічних порід, як і пемза. На таких ґрунтах вина часто виходять мінеральними. Багато старих виноробень Європи досі зберігають вино в туфових погребах, висічених століття тому.