🪨 Gesso

Il gesso è un calcare bianco e tenero. È composto dai resti di minuscoli organismi marini che vivevano negli antichi mari. Il gesso trattiene l'acqua come una spugna e la restituisce alla vite in un'estate secca. È anche fresco, e la sua superficie chiara riflette la luce del sole.

L'esempio più celebre è lo Champagne, nel nord-est della Francia. I pendii dello Champagne poggiano su una base di gesso. Il gesso dona al vino spumante freschezza e una struttura snella. Nella roccia tenera sono state scavate cantine sotterranee, dove le bottiglie di Champagne maturano a temperatura costante. Sono note come le cantine di gesso dello Champagne.

Il suolo bianco è noto anche in Spagna. Nella zona di Jerez si chiama albariza: contiene molto gesso, e su di esso cresce il Palomino per lo sherry. In estate lo strato superiore si indurisce e trattiene l'umidità.

Il gesso è un tipo di calcare, ma più tenero e più poroso. Le viti su terreni gessosi richiedono portinnesti che tollerino il calcare.