🧀 Appenzeller
L'appenzeller est un fromage suisse au lait cru de vache de l'Appenzellerland, soigné à la saumure aux herbes pendant l'affinage.
L'appenzeller est un fromage suisse au lait cru de vache de l'Appenzellerland, dans le nord-est de la Suisse ; pendant l'affinage, il est soigné avec une saumure aux herbes.
Selon l'organisation de la marque SO Appenzeller Käse GmbH, il est fabriqué dans environ 40 fromageries de village des cantons d'Appenzell Rhodes-Intérieures et d'Appenzell Rhodes-Extérieures et dans une partie des cantons de Saint-Gall et de Thurgovie, avec du lait cru naturel sans additifs, provenant de vaches nourries uniquement d'herbe et de foin. Pendant l'affinage, chaque meule est régulièrement soignée avec la Kräutersulz, une saumure aux herbes dont la composition exacte est secrète.
La meule est ronde, de 30 à 33 cm de diamètre et de 7 à 9 cm de hauteur, et pèse en moyenne 6,5 à 6,7 kg. La teneur en matière grasse est d'au moins 48 % de l'extrait sec. La croûte est naturelle, jaune à brun rougeâtre ; la pâte est ivoire à jaune clair, avec quelques trous de la taille d'un pois (3 à 6 mm).
Les fiches techniques indiquent quatre qualités selon la durée d'affinage, reconnaissables à la couleur de l'étiquette de la meule : Mild-Würzig (argent, au moins 3 mois), Kräftig-Würzig (or, 4 à 5 mois), Extra-Würzig (noir, 6 mois garantis) et Edel-Würzig (violet, 9 mois garantis). Chaque meule porte une marque en caséine avec le numéro de la fromagerie, la date de fabrication et le numéro de la meule, qui permet de vérifier son authenticité.
Faits
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Appenzeller → sorte de → 🟠 Fromages à croûte lavée → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🟠 Fromages à croûte lavée, 🇨🇭 Fromages suisses
Questions fréquentes
Avec quoi la croûte de l'appenzeller est-elle soignée ?
Avec la Kräutersulz, une saumure aux herbes dont la composition exacte est un secret bien gardé des producteurs.
Combien de temps l'appenzeller est-il affiné ?
Selon la qualité : Mild-Würzig au moins 3 mois, Kräftig-Würzig 4 à 5 mois, Extra-Würzig 6 mois garantis, Edel-Würzig 9 mois garantis.
L'appenzeller est-il fait de lait cru ou pasteurisé ?
De lait cru de vache naturel, sans additifs, selon l'organisation de la marque.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- SO Appenzeller Käse GmbH: Factsheet Appenzeller Mild-Würzig (2024)
- SO Appenzeller Käse GmbH: Factsheet Appenzeller Kräftig-Würzig (2024)
- SO Appenzeller Käse GmbH: Factsheet Appenzeller Extra-Würzig (2024)
- SO Appenzeller Käse GmbH: Factsheet Appenzeller Edel-Würzig (2024)