🥃 Shōchū
Japoński destylat: z destylacji ciągłej — poniżej 36% obj., z pojedynczej (honkaku) — do 45% obj.; ChOG Iki, Kuma, Satsuma.
Shōchū (焼酎) to japoński mocny alkohol, który japońska ustawa o podatku od alkoholu z 1953 roku dzieli na dwie klasy. Shōchū z destylacji ciągłej (dawna klasa «kōrui», 甲類) ma poniżej 36% obj., shōchū z destylacji pojedynczej (dawna «otsurui», 乙類) — do 45% obj. Najbardziej rygorystyczną odmianę drugiej klasy nazywa się honkaku shōchū — «prawdziwym».
Shōchū z destylacji ciągłej to spirytus kolumnowy, oczyszczony z olejów fuzlowych i aldehydów; ustawa zakazuje dla niego kiełkowanego zboża, owoców i filtrowania przez węgiel brzozowy. Dla shōchū z destylacji pojedynczej ustawa wylicza bazy: zboże lub batat z kōji (pleśnią hodowaną na zbożu) i wodą; wyłącznie kōji zbożowa z wodą; wytłoki z sake; dozwolony cukier z kōji ryżową; zboże lub batat z kōji oraz dodatki, których waga nie przekracza wagi bazy.
Nazwę «honkaku shōchū» (本格焼酎), według wyjaśnienia Krajowej Agencji Podatkowej, umieszcza się tylko na shōchū z destylacji pojedynczej z tych baz, a dozwolone dodatki to kilkadziesiąt roślin i produktów, od azuki i sezamu po zieloną herbatę. Cztery nazwy chronione są jako oznaczenia geograficzne: Iki (jęczmień z kōji ryżową, 1995), Kuma (ryż, 1995), Satsuma (batat z Kagoshimy, 2005) i Tokyo Shimazake z wysp Izu (2024).
Według statystyki podatkowej w roku finansowym 2024 w Japonii opodatkowano 353 mln l shōchū z destylacji pojedynczej i 295 mln l z ciągłej — razem około 8% całego alkoholu. Destylacja pojedyncza, według przyjętej wersji, dotarła na Okinawę z Syjamu w połowie XV wieku, do Kagoshimy w XVI wieku, a pierwsze shōchū z destylacji ciągłej w Japonii wyprodukowano około 1900 roku.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Samo słowo «shōchū» jeszcze nie mówi, jak napój zrobiono: «本格焼酎» lub «単式蒸留焼酎» oznacza destylację pojedynczą z wyliczonych w ustawie surowców, a «連続式蒸留焼酎» — spirytus kolumnowy. Nazwy Iki, Kuma, Satsuma gwarantują miejsce i surowiec. Moc sprawdzaj na etykiecie. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | japońska ustawa o podatku od alkoholu nr 6 z 1953 r., art. 3 pkt 9–10 |
|---|---|
| Surowiec | zboże, batat, kōji, woda; wytłoki z sake; dozwolony cukier z kōji ryżową |
| Metoda destylacji | ciągła (kolumnowa) lub pojedyncza (w kotle) |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | poniżej 36% obj. (ciągła) albo do 45% obj. (pojedyncza) |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Shōchū → rodzaj → 🌾 Wódka i destylaty zbożowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Etykieta wina
- Z czego się robi
- 🧪 Woda, 🥃 Jęczmień i słód w whisky
- Co zawiera
- 🍷 Etanol
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Japończycy
- Typ
- 🥃 Awamori
- Należy do
- 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi, 🌾 Wódka i destylaty zbożowe
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Whisky japońska, 🥃 Soju, 🥃 Soju, 🥃 Baijiu, 🥃 Baijiu
Najczęstsze pytania
Czym shōchū z destylacji pojedynczej różni się od ciągłej?
Shōchū z destylacji ciągłej to spirytus kolumnowy o mocy poniżej 36% obj., bez kiełkowanego zboża i owoców. Shōchū z destylacji pojedynczej destyluje się w kotle; jego moc to do 45% obj., a baza pochodzi tylko z wykazu ustawy: zboże lub batat z kōji, wytłoki z sake, dozwolony cukier.
Co oznacza «honkaku shōchū»?
To shōchū z destylacji pojedynczej, zrobione wyłącznie z baz, które wymienia Krajowa Agencja Podatkowa: zboże lub batat z kōji i wodą, kōji zbożowa, wytłoki z sake, dozwolony cukier z kōji ryżową albo dozwolone dodatki nie cięższe od bazy.
Czy to prawda, że shōchū to japońska wódka?
Nie. Japońskie prawo zakazuje filtrowania shōchū z destylacji ciągłej przez węgiel brzozowy i robienia go z kiełkowanego zboża czy owoców, a shōchū z destylacji pojedynczej jest ograniczone do 45% obj. i wykazu baz z kōji.
Które shōchū mają oznaczenie geograficzne?
Iki (wyspa Iki, jęczmień z kōji ryżową) i Kuma (Kumamoto, wyłącznie japoński ryż) — od 1995 roku, Satsuma (Kagoshima, miejscowy batat) — od 2005, Tokyo Shimazake (wyspy Izu) — od 2024. Wszystkie to shōchū z destylacji pojedynczej.
Czy to prawda, że wszystkie nazwy shōchū chroniono od 1995 roku?
Nie. 30 czerwca 1995 roku oznaczeniami geograficznymi stały się Iki, Kuma oraz awamori «Ryukyu», a Satsuma dopiero 22 grudnia 2005 roku. Najnowsze oznaczenie, Tokyo Shimazake, pojawiło się 13 marca 2024 roku.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Etykieta wina — Naklejka na butelce: kto wyprodukował, skąd, rocznik i moc.
- 🍷 Etanol — Alkohol powstający podczas fermentacji, który powoduje upojenie.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
Podobne
🥃 Soju · 🥃 Baijiu · 🥃 Arak ze Sri Lanki · 🥃 Whisky japońska · 🥃 Irlandzka whiskey zbożowa · 🍸 Wódka
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの (shochu classes, honkaku shochu, history)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- NTA: production standard of GI Iki (壱岐), amended 27.02.2018
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨)
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩)
- NTA: production standard of GI Tokyo Shimazake (東京島酒), 13.03.2024
- NTA: 酒のしおり 2026, table 7 (taxed volume by category, FY2024)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)