🥃 Arak ze Sri Lanki

Arak ze Sri Lanki to destylat z toddy kokosowego, czyli sfermentowanego soku zbieranego z nierozwiniętych kwiatostanów palmy kokosowej. Akcyzowe prawo kraju wyróżnia kilka rodzajów araku: kokosowy, palmirowy (z palmy palmyry), melasowy i «przetworzony» (processed arrack), więc nie każdy arak ze Sri Lanki powstaje z kokosa.

Według biuletynu Instytutu Badań nad Palmą Kokosową świeży sok zawiera 14–18% cukrów, głównie sacharozy, a w otwartych dzbanach dzikie mikroorganizmy fermentują go mniej więcej do 7% obj. Zbieracz obwiązuje nierozwinięty kwiatostan włóknem, opukuje go drewnianym młotkiem, a od trzeciego dnia dwa razy dziennie przycina końcówkę, aż popłynie sok, i zbiera go do glinianego garnka.

Podatki i licencje na zbiór toddy, według przeglądu z lat 80., wprowadziło już Rozporządzenie Akcyzowe Cejlonu z 1834 roku, a departament akcyzy powstał w 1912 roku. W 1949 roku w Seeduwie otwarto państwową gorzelnię toddy kokosowego, od 1974 roku działa tam Państwowa Korporacja Gorzelni. Licencjonowany zbiór dla araku skupiony jest na zachodnim wybrzeżu — około 75 km na północ i 50 km na południe od Kolombo; podatek liczy się od każdego drzewa.

Toddy destyluje się w kotłach i aparatach kolumnowych, a pierwszy destylat przepędza się drugi raz, oddzielając głowy i ogony. Arak dojrzewa w kadziach z miejscowego drewna halmilla (Berrya) i tekowego. W 2012 roku komunikat akcyzowy nr 948 ustalił jednakową stawkę dla araku kokosowego, palmirowego, melasowego i przetworzonego, a eksport zwolnił z akcyzy.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo «arrack» na butelce jeszcze nie znaczy kokos: prawo zna też arak melasowy i «przetworzony», a w statystyce z 1982 roku arak z kupażu przeważał nad kokosowym. Szukaj na etykiecie «coconut arrack» i składu. Nie myl z lewantyńskim arakiem — anyżowym napojem z winogron. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.