🥃 Soju

Soju (소주) to koreański mocny alkohol, który koreańska ustawa o podatku od alkoholu zalicza do destylowanych. Pod tą nazwą kryją się dwa różne produkty: destylat sfermentowanej brzeczki ze skrobiowego surowca, zakwasu nuruk (국) i wody, destylowany w aparacie niepracującym w sposób ciągły, oraz spirytus rektyfikowany rozcieńczony wodą.

Załącznik do artykułu 5 ustawy (wersja obowiązująca od 1 stycznia 2025 roku) ustala dla wszystkich rodzajów soju jedną wspólną granicę: mniej niż 2 stopnie substancji nielotnych. Rodzaju destylowanego nie wolno robić z kiełkowanego zboża (poza wyjątkami określonymi dekretem), przez hermetyczną fermentację zboża w fazie stałej ani z filtrowaniem przez węgiel brzozowy. Rodzaj rozcieńczony to spirytus destylowany do 85% obj. i więcej albo spirytus zbożowy, rozcieńczony wodą. Oba rodzaje można mieszać i dojrzewać w drewnianych beczkach — napój nadal pozostaje soju.

Słów «희석식» (rozcieńczone) i «증류식» (destylowane) w ustawie nie ma — to terminy branży i statystyki. Krajowa Służba Podatkowa przelicza wolumeny soju rozcieńczonego na moc 25°, a destylowanego — na 35°. Według jej danych w 2024 roku koreańskie zakłady wysłały na rynek 820 mln l soju — około jednej czwartej wszystkich miejscowych napojów alkoholowych (3 151 mln l); w 2015 roku było to 956 mln l.

Podatek od napojów destylowanych, w tym soju, wynosi 72% wartości; dla tradycyjnych napojów o małej skali dekret może obniżyć stawkę nawet do połowy. Najsłynniejsza tradycyjna odmiana to soju z Andong w prowincji Gyeongsang Północny: w 1987 roku wpisano je na prowincjonalną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego, a w 2000 roku Cho Ok-hwa uznano za nosicielkę tej sztuki.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Samo słowo «soju» nie mówi, co jest w butelce: destylowana brzeczka zbożowa czy rozcieńczony spirytus. Szukaj na etykiecie oznaczenia 증류식소주 (destylowane), nazwy tradycyjnego producenta i składu. Ustawa nie ustala przedziału mocy, więc patrz na liczbę % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.