🥃 Imo shōchū

Imo shōchū to japońskie shōchū z batata, po japońsku satsuma-imo. Jest destylowane jednokrotnie: pędzi się je w alembiku, a moc sięga 45 % obj. Batat nadaje napojowi lekko słodkawy, kwiatowy aromat. Według japońskiej Narodowej Agencji Podatkowej główne regiony produkcji to prefektura Kagoshima i południe prefektury Miyazaki.

Jak się je robi. Najpierw hoduje się koji, pleśń rozkładającą skrobię, na ryżu, a czasem na samym batacie; do imo shōchū zwykle używa się koji czarnego lub białego. Koji fermentuje z wodą, a następnie dodaje się ugotowany na parze, rozgnieciony batat – to drugi etap zacieru. Zacier pędzi się w alembiku.

Destylacja. Większość imo shōchū destyluje się pod normalnym ciśnieniem, dlatego smak jest pełny; istnieją też lżejsze wersje destylowane próżniowo. Słowo 本格焼酎 (honkaku) na etykiecie oznacza jednokrotną destylację surowców dozwolonych przez prawo.

Satsuma. Batat dotarł do Satsumy, dzisiejszej Kagoshimy, z wysp Ryūkyū w XVII wieku, stąd japońska nazwa satsuma-imo. Chroniona nazwa „Satsuma” (od 2005 roku) wymaga batata z Kagoshimy, z wyjątkiem Amami, koji z ryżu lub z batata z Kagoshimy, miejscowej wody oraz fermentacji, destylacji i rozlewu w prefekturze.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Na etykiecie szukaj 芋焼酎 (imo shōchū); 薩摩 (Satsuma) gwarantuje batata z Kagoshimy. Moc bywa różna, do 45 % obj., i jest zawsze podana. Rozcieńczanie wodą lub lodem nie zmniejsza ilości alkoholu w szklance. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.