🥃 Chill filtration

Chill filtration to sposób przygotowania whisky przed butelkowaniem: destylat schładza się do około zera stopni lub niżej i przepuszcza przez filtry. Usuwa się w ten sposób substancje, które sprawiają, że whisky mętnieje na zimno, z lodem lub z wodą. Większość producentów filtruje whisky głównie ze względu na wygląd, bo mętność jest nieszkodliwa.

Skąd bierze się mętność. Według notatek technicznych destylarni Annandale powodują ją długołańcuchowe kwasy tłuszczowe i estry, przede wszystkim laurynian etylu i palmitynian etylu. Cząsteczki te łączą się w micele i wytrącają się, gdy moc spada do około 46% obj. lub niżej albo napój się ochładza.

Jak to się robi. Whisky for Everyone pisze, że single malty schładza się do około 0 °C, a blendy do −4 °C; Annandale podaje zakres do −10 °C. Schłodzona whisky przechodzi przez filtry, które zatrzymują 80–90% micel wraz z osadem z beczki. Tak filtrowanie zaczęto na początku XX wieku.

Spór. Część destylarzy i koneserów uważa, że filtracja zubaża smak i konsystencję; degustacje w ciemno dają mieszane wyniki. Dlatego wielu producentów butelkuje niefiltrowane single malty od 46% obj., gdzie mętność praktycznie nie występuje.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Oznaczenie «non-chill filtered» jest dobrowolne: jak zauważa Whisky Advocate, jego brak nie oznacza, że whisky była filtrowana. Mętna whisky w szklance z lodem nie jest zepsuta. Ale wyższa moc oznacza więcej etanolu w każdej porcji. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.