🥃 Chill filtration

Die Kühlfiltration (chill filtration) ist eine Methode, Whisky vor der Abfüllung vorzubereiten: Der Brand wird auf etwa null Grad oder darunter gekühlt und durch Filter geleitet. So werden die Stoffe entfernt, die den Whisky bei Kälte, mit Eis oder mit Wasser trüben. Die meisten Hersteller filtern Whisky vor allem aus optischen Gründen, denn die Trübung ist unschädlich.

Woher die Trübung kommt. Laut technischen Notizen der Brennerei Annandale entsteht sie durch langkettige Fettsäuren und Ester, vor allem Ethyllaurat und Ethylpalmitat. Diese Moleküle verklumpen zu Mizellen und fallen aus der Lösung, wenn die Stärke auf etwa 46 % Vol. oder darunter sinkt oder der Brand kälter wird.

Wie es gemacht wird. Whisky for Everyone schreibt, dass Single Malts auf etwa 0 °C und Blends auf −4 °C gekühlt werden; Annandale nennt einen Bereich bis −10 °C. Der gekühlte Whisky läuft durch Filter, die 80–90 % der Mizellen zusammen mit dem Fasssatz zurückhalten. Auf diese Weise wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts begonnen zu filtern.

Die Debatte. Manche Brenner und Kenner meinen, die Filtration verringere Geschmack und Körper; Blindverkostungen ergeben gemischte Ergebnisse. Deshalb füllen viele Hersteller ungefilterte Single Malts ab 46 % Vol. ab, wo praktisch keine Trübung entsteht.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Angabe „non-chill filtered“ ist freiwillig: Wie Whisky Advocate anmerkt, bedeutet ihr Fehlen nicht, dass der Whisky gefiltert wurde. Ein trüber Whisky im Glas mit Eis ist nicht verdorben. Eine höhere Stärke bedeutet aber mehr Ethanol in jeder Portion. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.