🥃 Sazerac

Sazerac to klasyczny koktajl z Nowego Orleanu: żytnia whiskey lub koniak, cukier i bittery Peychaud's mieszane są z lodem i przecedzane do schłodzonej szklanki wypłukanej absyntem. Podaje się go z skórką cytryny. W 2008 roku legislatura stanu Luizjana uznała Sazerac za oficjalny koktajl miasta Nowy Orlean.

Historia. Aptekarz Antoine Peychaud otworzył aptekę w Nowym Orleanie w 1834 roku i sprzedawał swoje bittery lokalnym kawiarniom. Nazwa koktajlu pochodzi od koniaku Sazerac de Forge et Fils, który sprowadzał miejscowy kupiec; napój na jego bazie serwowano w kawiarni Sazerac House, wzmiankowanej w prasie w 1852 roku. Później lokal należał do Thomasa Handy'ego.

Dlaczego whiskey. Gdy filoksera zniszczyła francuskie winnice, koniaku zabrakło i barmani przeszli na amerykańską żytnią whiskey; Sazerac Company datuje tę zmianę na 1885 rok. Absynt zakazano w USA w 1912 roku, więc często używano Herbsaintu; ponownie legalny stał się w 2007 roku. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA) do dziś podaje klasyczną wersję z koniakiem.

Jak to się robi. Według Difford's Guide miesza się z lodem 45 ml żytniej whiskey, 7,5 ml gęstego syropu cukrowego i trzy krople bittersów Peychaud's. Szklankę wypłukuje się absyntem, nadmiar wylewa, a koktajl przecedza się do niej bez lodu. Przepis IBA: 50 ml koniaku, 10 ml absyntu, kostka cukru i dwie krople bittersów.

Dlaczego to ważne dla Państwa. Sazerac to bardzo mocny koktajl: prawie cała szklanka to whiskey lub koniak o mocy od 40 % obj. oraz absynt, który często jest jeszcze mocniejszy. Sazerac to także nazwa firmy produkującej Sazerac Rye i bittersy Peychaud's, więc nie myl koktajlu z marką. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.