🥃 Холодная фильтрация виски (Chill filtration)

Холодная фильтрация (chill filtration) — способ подготовки виски к розливу: напиток охлаждают примерно до нуля или ниже и пропускают через фильтры. Так удаляют вещества, из-за которых виски мутнеет на холоде, со льдом или водой. Большинство производителей фильтруют виски прежде всего ради внешнего вида, ведь муть безвредна.

Откуда муть. По техническим заметкам винокурни Annandale, её дают длинноцепочечные жирные кислоты и эфиры, прежде всего этиллаурат и этилпальмитат. Эти молекулы слипаются в мицеллы и выпадают из раствора, когда крепость падает примерно ниже 46 % об. или напиток холодеет.

Как это делают. Whisky for Everyone пишет, что односолодовые виски охлаждают примерно до 0 °C, а купажи — до −4 °C; Annandale приводит диапазон до −10 °C. Холодный виски проходит через фильтры, которые задерживают 80–90 % мицелл вместе с бочковым осадком. Так фильтровать начали в начале XX века.

Спор. Часть винокуров и ценителей считает, что фильтрация обедняет вкус и текстуру; слепые дегустации дают неоднозначные результаты. Поэтому многие производители разливают нефильтрованные односолодовые виски от 46 % об., когда мути практически нет.

Почему это важно для вас. Надпись «non-chill filtered» добровольна: как напоминает Whisky Advocate, её отсутствие ещё не значит, что виски фильтровали. Помутнение в бокале со льдом — не порча. Но более высокая крепость означает больше этанола в каждой порции. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.