🥃 Chill filtration

La chill filtration è un metodo per preparare il whisky prima dell’imbottigliamento: il distillato viene raffreddato fino a circa zero gradi o meno e fatto passare attraverso filtri. Così si eliminano le sostanze che lo rendono torbido a freddo, con il ghiaccio o con l’acqua. La maggior parte dei produttori filtra il whisky soprattutto per l’aspetto, perché la torbidità è innocua.

Da dove viene la torbidità. Secondo note tecniche della distilleria Annandale, è formata da acidi grassi a catena lunga ed esteri, soprattutto laurato di etile e palmitato di etile. Queste molecole si raggruppano in micelle e precipitano quando la gradazione scende sotto circa 46% vol. o quando il liquido si raffredda.

Come si fa. Whisky for Everyone scrive che i single malt vengono raffreddati fino a circa 0 °C e i blend fino a −4 °C; Annandale indica un intervallo fino a −10 °C. Il whisky freddo passa attraverso filtri che trattengono l’80–90% delle micelle insieme al sedimento della botte. Questa filtrazione iniziò all’inizio del XX secolo.

Il dibattito. Alcuni distillatori e appassionati ritengono che la filtrazione impoverisca gusto e corpo; le degustazioni alla cieca danno risultati contrastanti. Per questo molti produttori imbottigliano i single malt non filtrati a partire dal 46% vol., dove la torbidità è praticamente assente.

Perché è importante per voi. La dicitura «non-chill filtered» è facoltativa: come nota Whisky Advocate, la sua assenza non significa che il whisky sia stato filtrato. Un whisky torbido in un bicchiere con il ghiaccio non è rovinato. Ma una gradazione più alta significa più etanolo in ogni porzione. L’OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.