🥃 Chill filtration

A chill filtration é um método de preparar o uísque antes do engarrafamento: o destilado é arrefecido até perto de zero grau ou menos e passa por filtros. Assim se retiram as substâncias que o tornam turvo a frio, com gelo ou com água. A maioria dos produtores filtra o uísque sobretudo por aparência, porque a turvação é inofensiva.

De onde vem a turvação. Segundo notas técnicas da destilaria Annandale, ela é formada por ácidos gordos de cadeia longa e ésteres, sobretudo laurato de etilo e palmitato de etilo. Estas moléculas agregam-se em micelas e precipitam quando a graduação cai para cerca de 46% vol. ou menos, ou quando a bebida arrefece.

Como se faz. O Whisky for Everyone escreve que os single malts são arrefecidos até cerca de 0 °C e os blends até −4 °C; a Annandale indica um intervalo até −10 °C. O uísque frio passa por filtros que retêm 80–90% das micelas, junto com o sedimento do barril. Esta filtração começou no início do século XX.

O debate. Alguns destiladores e entusiastas acham que a filtração empobrece o sabor e o corpo; as provas cegas dão resultados mistos. Por isso muitos produtores engarrafam single malts não filtrados a partir de 46% vol., onde quase não há turvação.

Por que isso importa para você. A menção «non-chill filtered» é facultativa: como nota a Whisky Advocate, a sua ausência não significa que o uísque foi filtrado. Um uísque turvo num copo com gelo não está estragado. Mas uma graduação mais alta significa mais etanol em cada dose. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.