🥃 Digestif

Digestif to napój podawany na koniec posiłku, po deserze i kawie: niewielka porcja brandy, calvados, grappy, gorzkiego amaro lub słodkiego likieru. Słownik Larousse określa digestif jako likier lub alkohol podawany po jedzeniu. To zwyczaj, a nie kategoria na etykiecie, i para dla aperitifu przed posiłkiem.

Co się podaje. We Francji zwykle są to koniak, armaniak, calvados lub destylaty owocowe, we Włoszech amaro, grappa lub limoncello. Difford’s Guide wyodrębnia grupę koktajli „after dinner / digestif” i zauważa, że często zawierają gorzko-słodkie likiery; przykładami są Rob Roy, Vieux Carré i Hanky Panky.

Włoskie digestivo. Według Eataly amaro dawkowano najpierw jako lekarstwo — na dolegliwości żołądkowe, a nawet cholerę — a później zaczęto podawać je po posiłkach, wierząc, że gorycz przyspiesza trawienie. Nalewa się je do małych kieliszków w temperaturze pokojowej i sączy powoli, podczas gdy rozmowa przy stole trwa dalej.

Prawo i fakty. Przekonanie, że mocny alkohol „pomaga trawić”, to tradycja, a nie udowodniony fakt. W UE zakazane są oświadczenia o korzyściach zdrowotnych dla napojów powyżej 1,2% obj. (rozporządzenie (WE) nr 1924/2006, art. 4 ust. 3), więc słowo „digestif” nie oznacza żadnego działania leczniczego.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nie ma dowodów, że alkohol po obfitej kolacji przyspiesza trawienie, za to łączna dawka wieczoru rośnie: aperitif, wino i digestif razem łatwo dają kilka standardowych dawek. Posiłek można zakończyć kawą lub herbatą ziołową. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.