🥃 Digestif

El digestif es una bebida que se sirve al final de la comida, después del postre y el café: una pequeña porción de brandy, calvados, grappa, amaro amargo o licor dulce. El Larousse define el digestif como un licor o un alcohol servido después de comer. Es una costumbre y no una categoría de la etiqueta, y hace de pareja del aperitivo antes de la comida.

Lo que se sirve. En Francia suele ser coñac, armagnac, calvados o destilados de fruta; en Italia, amaro, grappa o limoncello. La Difford’s Guide reúne un grupo de cócteles «after dinner / digestif» y señala que a menudo contienen licores agridulces; se citan el Rob Roy, el Vieux Carré y el Hanky Panky.

El digestivo italiano. Según Eataly, el amaro se dosificaba primero como medicina, contra las molestias de estómago e incluso el cólera, y después se sirvió tras las comidas, creyendo que el amargor aceleraba la digestión. Se vierte en copitas a temperatura ambiente y se bebe despacio mientras continúa la conversación en la mesa.

Ley y hechos. La creencia de que una bebida fuerte «ayuda a digerir» es una tradición, no un hecho demostrado. En la UE están prohibidas las alegaciones de beneficios para la salud en bebidas de más de 1,2 % vol. (Reglamento (CE) n.º 1924/2006, art. 4, apartado 3), así que la palabra «digestif» no implica ningún efecto medicinal.

Por qué le importa. No hay pruebas de que el alcohol después de una cena copiosa acelere la digestión, pero la dosis total de la noche aumenta: aperitivo, vino y digestif juntos suman fácilmente varias dosis estándar. También se puede terminar la comida con un café o una infusión. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.