🍸 Likiery
Likier to słodzony alkohol z ziołami, owocami lub orzechami: od 15 % obj., zwykle co najmniej sto gramów cukru na litr.
Likier to napój spirytusowy z alkoholu lub destylatów, słodzony i aromatyzowany owocami, ziołami lub innymi produktami. Według przepisów UE (kategoria 33) ma co najmniej 15 % obj. i nie mniej niż 100 g/l cukru; dla likierów wiśniowych jest to 70, dla goryczkowych i piołunowych 80.
Podstawę — alkohol etylowy, destylat lub inny napój spirytusowy — słodzi się i aromatyzuje przez macerację, nalewanie lub mieszanie. Likiery z cytrusów, ananasa, malin, czarnej porzeczki, wiśni, borówki brusznicy, mięty, anyżu, goryczki lub genepì można aromatyzować wyłącznie substancjami naturalnymi. Dla likierów wiśniowych prawną nazwą może być guignolet lub ginja, a dla likierów na bazie rumu — punch au rhum.
Rodzaje: crème de… (kategoria 34) wymaga co najmniej 250 g/l cukru, a crème de cassis ponad 400 g/l; maraschino (37) jest bezbarwne, od 24 %; nocino (38) z zielonych orzechów włoskich, od 30 %; pacharán (32) z tarniny i anyżu, od 25 %; oraz sloe gin (35).
Chronione nazwy: Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì i Irish Cream. Tradycje likierowe skupiają się we Francji, we Włoszech, w Chorwacji i w Hiszpanii.
Dlaczego to ważne dla ciebie. „Crème de” nie zawiera produktów mlecznych — to tylko poziom cukru. „Cherry brandy” czy „apricot brandy” na likierze to terminy złożone: w szklance jest likier. Likier jest zawsze słodzony, a jego moc zaczyna się od 15 %. WHO: nie istnieje bezpieczny poziom alkoholu.
Inne działy tematu: Likiery jajeczne i śmietankowe; Miodowe napoje spirytusowe; Bittery i napoje gorzkie; Napoje anyżowe; Brandy owocowe; Brandy winogronowe; Rum i destylaty z trzciny cukrowej; Grzaniec i wina wzmacniane. Wszystkie działy znajdziesz na stronie „Mocne alkohole”.
Fakty
| Kategoria UE | 33 (likier), 34 (crème de), 32 (pacharán), 35 (sloe gin), 37 (maraschino), 38 (nocino) |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 15 % obj. (nocino — 30 %, maraschino — 24 %) |
| Surowiec | alkohol lub destylat, cukier, owoce, zioła, orzechy |
| Kraj | Francja, Włochy, Chorwacja, Hiszpania, Irlandia |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🍸 Likiery → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🍷 Drożdże
- Z czego się robi
- 🥃 Brandy, 🥃 Koniak
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi, 🧑🤝🧑 Włosi
- Należy do
- 🥃 Mocne alkohole
- Podobne i różne
- 🍷 Wermut, 🍓 Geist, 🥃 Okowita owocowa, 🌿 Pastis, 🍸 Berenburg, 🥃 Anis, 🌿 Sambuca, 🌼 Wódka goryczkowa (gencjana), 🍸 Bitter (napój spirytusowy o gorzkim smaku), 🥃 Kirschwasser (kirsz)
- W innych tematach
- 🥛 Śmietanka
Najczęstsze pytania
Ile cukru jest w likierze według przepisów UE?
Co najmniej 100 g/l; w likierach wiśniowych na spirytusie z destylatu wiśniowego — 70 g/l; w goryczkowych i piołunowych — 80 g/l. Crème de… — co najmniej 250 g/l, crème de cassis — ponad 400.
Czy to prawda, że „crème de cassis” zawiera śmietankę?
Nie. W przypadku crème de… surowce wykluczają produkty mleczne; „crème” wskazuje tylko na wysoką zawartość cukru (od 250 g/l), a czarną porzeczkę oznacza słowo cassis.
Czy to prawda, że likier jest zawsze słabszy niż 20 %?
Nie. Rozporządzenie określa tylko minimum — 15 % obj., bez górnej granicy. Nocino ma co najmniej 30 %, a niektóre likiery są jeszcze mocniejsze.
Czym jest nocino?
Likier z zielonych orzechów włoskich (Juglans regia), otrzymywany przez macerację lub macerację z destylacją; co najmniej 30 % obj. i 100 g/l cukru. Nocino di Modena to chroniona nazwa.
Czym likier różni się od bittera?
Likier jest zawsze słodzony — co najmniej 100 g/l cukru (80, jeśli tylko goryczka lub piołun). Bitter jest głównie gorzki, od 15 % obj., bez obowiązkowego minimum cukru.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🧑🤝🧑 Włosi — Naród Włoch; kuchnia opiera się na winie, oliwie i serze, a w 2025 roku kraj wyprodukował 44,4 mln hektolitrów wina – najwięcej na świecie.
- 🥃 Koniak — Francuski destylat z winogron AOC z Charente: podwójna destylacja i co najmniej 2 lata w dębie.
Podobne
🌿 Napoje anyżowe · 🌿 Bittery i napoje gorzkie · 🍎 Brandy owocowe · 🍇 Destylaty z wytłoczyn · 🍇 Brandy winogronowe · 🥚 Likiery jajeczne i śmietankowe
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)