🥃 Digestif

Il digestif è una bevanda servita a fine pasto, dopo il dolce e il caffè: una piccola dose di brandy, calvados, grappa, amaro o liquore dolce. Il Larousse definisce il digestif come un liquore o un distillato servito dopo i pasti. È un’usanza e non una categoria in etichetta, e fa da contraltare all’aperitivo prima del pasto.

Cosa si versa. In Francia di solito sono cognac, armagnac, calvados o distillati di frutta; in Italia amaro, grappa o limoncello. La Difford’s Guide individua un gruppo di cocktail «after dinner / digestif» e nota che spesso contengono liquori agrodolci; tra gli esempi ci sono Rob Roy, Vieux Carré e Hanky Panky.

Il digestivo italiano. Secondo Eataly, l’amaro fu dapprima dosato come medicina, contro i disturbi di stomaco e perfino il colera, e poi servito dopo i pasti, nella convinzione che l’amaro favorisse la digestione. Si versa in piccoli bicchieri a temperatura ambiente e si sorseggia lentamente mentre la conversazione prosegue a tavola.

Legge e fatti. La convinzione che un superalcolico «aiuti a digerire» è una tradizione, non un fatto dimostrato. Nell’UE sono vietate le indicazioni sui benefici per la salute per le bevande oltre 1,2% vol. (Regolamento (CE) n. 1924/2006, art. 4, par. 3): la parola «digestif» non implica quindi alcun effetto medicinale.

Perché conta per voi. Non ci sono prove che l’alcol dopo una cena abbondante acceleri la digestione, mentre la dose totale della serata aumenta: aperitivo, vino e digestivo insieme fanno facilmente più dosi standard. Si può anche chiudere il pasto con un caffè o una tisana. L’OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.