🥃 Limoncello

Limoncello to włoski likier cytrynowy: skórkę cytryn maceruje się w alkoholu etylowym, po czym dodaje wodę i cukier. Osobnej kategorii UE dla niego nie ma — to likier z kategorii 33 rozporządzenia (UE) 2019/787, czyli moc od 15 % obj. i co najmniej 100 g/l cukru. Likiery cytrusowe wolno aromatyzować wyłącznie naturalnymi surowcami i substancjami.

W rejestrze UE są dwie chronione nazwy likieru cytrynowego z Kampanii: „Liquore di limone di Sorrento” i „Liquore di limone della Costa d'Amalfi”, obie od 2008 roku. Specyfikacja likieru amalfitańskiego wymaga skórki cytryn „Limone Costa d'Amalfi IGP” (ekotyp Sfusato Amalfitano), co najmniej 250 g całych cytryn na litr, 200–350 g/l cukru i mocy od 25 % obj.

Z cytryn zdejmuje się wyłącznie żółtą warstwę skórki — flavedo — i poddaje się ją maceracji w alkoholu przez co najmniej 36 godzin. Barwniki, emulgatory, stabilizatory i aromaty są zakazane. Świeży likier bywa mętny i z czasem sam się rozjaśnia, a krople olejków eterycznych na szyjce butelki specyfikacja uznaje za oznakę naturalności. Wszystkie etapy poza rozlewem odbywają się w 13 gminach wybrzeża — od Amalfi i Positano po Vietri sul Mare; opakowanie to wyłącznie szkło do 2 l.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwy „limoncello” nie ma w rejestrze UE, więc można nią określić każdy likier cytrynowy zgodny z ogólnymi przepisami. Pochodzenie i surowiec gwarantują tylko nazwy z oznaczeniem geograficznym, a dla likieru amalfitańskiego ilość cytryn musi być podana na etykiecie. WHO: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.