🥃 Digestif

Digestif ist ein Getränk, das am Ende einer Mahlzeit nach Dessert und Kaffee serviert wird: eine kleine Portion Brandy, Calvados, Grappa, bitteren Amaro oder süßen Likör. Larousse definiert den Digestif als Likör oder Spirituose, die nach dem Essen gereicht wird. Es ist ein Brauch und keine Kategorie auf dem Etikett; sein Gegenstück ist der Aperitif vor dem Essen.

Was eingeschenkt wird. In Frankreich sind es meist Cognac, Armagnac, Calvados oder Obstdestillate, in Italien Amaro, Grappa oder Limoncello. Difford’s Guide führt eine eigene Gruppe von „After dinner / Digestif“-Cocktails auf und merkt an, dass sie oft bittersüße Liköre enthalten; Beispiele sind Rob Roy, Vieux Carré und Hanky Panky.

Der italienische Digestivo. Laut Eataly wurde Amaro zuerst als Medizin dosiert, gegen Magenbeschwerden und sogar gegen Cholera, und später nach dem Essen serviert, weil man glaubte, die Bitterkeit beschleunige die Verdauung. Er wird bei Zimmertemperatur in kleinen Gläsern eingeschenkt und langsam getrunken, während das Gespräch am Tisch weitergeht.

Gesetz und Fakten. Die Vorstellung, ein starkes Getränk „helfe der Verdauung“, ist eine Tradition, keine belegte Tatsache. In der EU sind Gesundheitsaussagen auf Getränken über 1,2 % Vol. verboten (Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, Art. 4 Abs. 3); das Wort „Digestif“ bedeutet daher keine heilende Wirkung.

Warum das für Sie wichtig ist. Es gibt keinen Beleg, dass Alkohol nach einem schweren Abendessen die Verdauung beschleunigt, wohl aber wächst die Gesamtmenge am Abend: Aperitif, Wein und Digestif zusammen ergeben leicht mehrere Standarddosen. Man kann eine Mahlzeit auch mit Kaffee oder Kräutertee beenden. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.