🥃 Digestif

O digestif é uma bebida servida no fim da refeição, depois da sobremesa e do café: uma pequena dose de brandy, calvados, grappa, amaro amargo ou licor doce. O Larousse define o digestif como um licor ou destilado servido depois de comer. É um costume e não uma categoria no rótulo, e faz par com o aperitivo antes da refeição.

O que se serve. Em França são sobretudo conhaque, armagnac, calvados ou destilados de fruta; em Itália, amaro, grappa ou limoncello. O Difford’s Guide assinala um grupo de cocktails «after dinner / digestif» e nota que costumam ter licores agridoces; entre os exemplos estão o Rob Roy, o Vieux Carré e o Hanky Panky.

O digestivo italiano. Segundo a Eataly, o amaro foi primeiro dosado como remédio, contra problemas de estômago e até a cólera, e depois passou a servir-se após as refeições, na crença de que o amargor acelerava a digestão. Serve-se em pequenos copos à temperatura ambiente e bebe-se devagar, enquanto a conversa continua à mesa.

Lei e factos. A crença de que uma bebida forte «ajuda a digerir» é uma tradição, não um facto comprovado. Na UE são proibidas alegações de benefícios para a saúde em bebidas acima de 1,2% vol. (Regulamento (CE) n.º 1924/2006, art. 4.º, n.º 3), por isso a palavra «digestif» não implica nenhum efeito medicinal.

Porque isto importa para si. Não há provas de que o álcool depois de um jantar pesado acelere a digestão, mas a dose total da noite aumenta: aperitivo, vinho e digestif juntos somam facilmente várias doses padrão. Pode também terminar a refeição com um café ou uma infusão. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.