🥃 Erguotou Red Star

Erguotou Red Star to lekkoaromatyczne baijiu z Pekinu, produkowane przez firmę Beijing Hongxing, której nazwa oznacza „Czerwoną Gwiazdę”. Według Oxford Companion firmę założono w kwietniu 1949 roku przez połączenie około tuzina prywatnych gorzelni. Napój powstaje z sorgo w stylu erguotou, najpopularniejszym w Pekinie.

Historia. Według Oxford Companion styl erguotou pojawił się pod koniec XVII wieku, opracowany przez braci Zhao, którzy prowadzili skład zbóż Yuan Shen Hao. Nazwa odnosi się do drugiej fazy destylacji, czyli „drugiej głowy kotła”. Hongxing stała się najbardziej znaną marką tego stylu. Ta sama publikacja podaje kwiecień 1949 roku jako datę założenia i informuje, że dziś firma produkuje około 30 000 butelek na godzinę.

Produkcja. Według Oxford Companion zacier z sorgo fermentuje w kamiennych dołach i kadziach z zakwasem daqu na bazie otrębów pszennych. Baijiu tego typu należy do kategorii lekkiego aromatu (qingxiang), a jego wymagania określa norma państwowa GB/T 10781.2-2022, obowiązująca od 1 lutego 2023 roku.

Asortyment. Hongxing produkuje kilka wersji erguotou o różnej mocy i wieku. Dokładne dane znajdują się na etykiecie, bo źródła się nie zgadzają, dlatego nie podajemy precyzyjnej listy.

Dlaczego to ważne. Erguotou to styl produkowany przez kilku wytwórców, a Red Star jest tylko jego najbardziej znaną marką. Moc baijiu często przekracza 40% obj., więc warto sprawdzić liczbę na butelce. Nazwa Hongxing bywa też zapisywana chińskimi znakami na etykietach, więc porównaj nazwę łacińską i producenta. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.