🥃 Erguotou Red Star (Ерготоу Ред Стар)

Erguotou Red Star (Ерготоу Ред Стар) — пекинское байцзю лёгкого аромата, которое выпускает компания Beijing Hongxing, что переводится как «Красная звезда». По данным Oxford Companion, компания была создана в апреле 1949 года слиянием около десятка частных винокурен. Напиток делают из сорго в стиле эрготоу, самом распространённом в Пекине.

История. По данным Oxford Companion, стиль эрготоу возник в конце 1600-х годов: его разработали братья Чжао, которые управляли зерновым складом Юань Шэнь Хао. Название связано со второй фазой перегонки, «второй головой котла». Hongxing стала самой известной маркой этого стиля. Тот же источник датирует компанию апрелем 1949 года и сообщает, что сейчас она производит около 30 000 бутылок в час.

Как делают. По данным Oxford Companion, сорговый затор сбраживают в каменных ямах и чанах с закваской дацю на основе пшеничных отрубей. Байцзю такого типа относится к лёгкоароматической категории (цинсян), а требования к нему описывает национальный стандарт GB/T 10781.2-2022, действующий с 1 февраля 2023 года.

Линейка. Hongxing выпускает несколько версий эрготоу разной крепости и выдержки. Точные цифры смотрите на этикетке: источники в них расходятся, поэтому точный перечень мы не приводим.

Почему это важно для вас. Эрготоу — стиль, который делают несколько производителей, а Red Star лишь самая известная марка. Крепость байцзю часто превышает 40% об., поэтому читайте цифру на бутылке. Название Hongxing также пишут иероглифами, поэтому сверяйте латинское название и производителя. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.