🥃 Erguotou Red Star (Ерготоу Ред Стар)
Пекінська марка легкоароматичного байцзю від компанії Beijing Hongxing («Червона зірка»); стиль ерготоу з сорго; компанія заснована 1949 року.
Erguotou Red Star (Ерготоу Ред Стар) — пекінська марка байцзю легкого аромату, яку випускає компанія Beijing Hongxing, назва якої перекладається як «Червона зірка». За Oxford Companion, компанію заснували в квітні 1949 року злиттям десятка приватних винокурень. Напій роблять зі сорго за стилем ерготоу, найпоширенішим у Пекіні.
Історія. Стиль ерготоу, за Oxford Companion, виник наприкінці 1600-х років: його розробили брати Чжао, які тримали зерновий склад Юань Шен Хао. Назва пов'язана з другою фазою перегонки, «другою головкою казана». Hongxing стала найвідомішою маркою стилю, і за тим самим джерелом вона заснована в квітні 1949 року, а нині виробляє близько 30 000 пляшок на годину.
Як роблять. За Oxford Companion, сорговий затор бродить у кам'яних ямах і казанах із закваскою дацю на основі пшеничних висівок. Байцзю належить до легкоароматичного типу (цінсян), а національний стандарт GB/T 10781.2-2022 описує його вимоги й чинний з 1 лютого 2023 року.
Лінійка. Hongxing випускає кілька версій ерготоу різної міцності та віку. Конкретні цифри дивіться на етикетці, бо в джерелах вони не збігаються, а точного переліку ми не наводимо.
Чому це важливо для вас. Ерготоу — стиль, який роблять кілька виробників, а Red Star лише найвідоміша марка. Міцність байцзю часто перевищує 40 % об., тож читайте цифру на пляшці. Назву «Hongxing» на етикетці пишуть і ієрогліфами, тому звіряйте латинську назву й виробника. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Рік заснування | компанія Beijing Hongxing — квітень 1949; стиль ерготоу — кінець XVII століття |
|---|---|
| Правова основа | GB/T 10781.2-2022 (легкоароматичний байцзю), чинний з 01.02.2023; GB/T 17204-2021 (терміни) |
| Сировина | сорго; закваска дацю на основі пшеничних висівок |
| Спосіб перегонки | твердофазне бродіння в кам'яних ямах і казанах, потім перегонка |
| Міцність (% об.) | залежить від версії; дивіться етикетку |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Erguotou Red Star (Ерготоу Ред Стар) → вид → 🍶 Азійські традиції міцних напоїв → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Що містить
- 🍷 Етанол (міцність залежить від версії; дивіться етикетку)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Байцзю, 🍶 Азійські традиції міцних напоїв (азійські зернові дистиляти)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (Китай, Пекін)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Сьочю (теж зерновий дистилят, але японський і без ям), 🥃 Соджу (корейський дистилят, закон Кореї виключає з соджу твердофазне бродіння), 🥃 Gujing Gongjiu (Гуцзін Гунцзю) (пекінська марка легкоароматичного байцзю), 🥃 Luzhou Laojiao (Лучжоу Лаоцзяо) (пекінська марка легкоароматичного байцзю)
Часті запитання
Чи правда, що ерготоу роблять з рису?
Ні. Основа — сорго, а не рис. Зброджений затор перегонять двічі, звідси й назва «друга головка».
Що означає назва Red Star?
Це переклад китайської Hongxing — «Червона зірка». Так називається і компанія, і її найвідоміша марка ерготоу.
Коли заснували Beijing Hongxing?
Квітня 1949 року, злиттям близько дванадцяти приватних винокурень, за Oxford Companion.
Який тип аромату має Red Star?
Легкий (цінсян). Вимоги до такого байцзю описує стандарт GB/T 10781.2-2022.
Хто розробив стиль ерготоу?
За Oxford Companion, наприкінці XVII століття його розробили брати Чжао зі складу Юань Шен Хао. В інших джерелах прізвище може відрізнятися.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
- 🥃 Сьочю — Японський дистилят: безперервної перегонки — менше 36 % об., одинарної (хонкаку) — до 45 % об.; ГЗ Іки, Кума, Сацума.
- 🥃 Gujing Gongjiu (Гуцзін Гунцзю) — Китайська марка байцзю міцного аромату з містечка Гуцзін біля Бочжоу (Аньхой); попередник винокурні — Gongxing Caofang 1515 року; виробник — Anhui Gujing Distillery.
Схожі
🥃 Kweichow Moutai (Гуйчжоу Маотай) · 🥃 Gujing Gongjiu (Гуцзін Гунцзю) · 🥃 Luzhou Laojiao (Лучжоу Лаоцзяо) · 🥃 Jinro (Джинро) · 🥃 Chum Churum (Чум Чурум) · 🥃 Choya Umeshu (Чоя Умешу)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Oxford Companion to Spirits and Cocktails: Erguotou (light-aroma baijiu from Beijing; sorghum; Zhao brothers, Yuan Sheng Hao; Red Star/Hongxing, April 1949)
- SAMR/SAC: реєстр національних стандартів GB/T 10781 (GB/T 10781.2-2022, легкоароматичний байцзю, чинний з 01.02.2023)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)