🥃 Erguotou Red Star

Erguotou Red Star è un baijiu di Pechino dal profumo leggero, prodotto da Beijing Hongxing, il cui nome si traduce «Stella Rossa». Secondo l'Oxford Companion, l'azienda nacque nell'aprile 1949 dalla fusione di una decina di distillerie private. Il distillato è ottenuto dal sorgo nello stile erguotou, il più diffuso a Pechino.

Storia. Secondo l'Oxford Companion, lo stile erguotou comparve alla fine del Seicento, messo a punto dai fratelli Zhao, che gestivano il magazzino di cereali Yuan Shen Hao. Il nome si riferisce alla seconda fase della distillazione, la «seconda testa della pentola». Hongxing divenne la marca più nota di questo stile. La stessa fonte data l'azienda all'aprile 1949 e afferma che oggi produce circa 30 000 bottiglie all'ora.

Produzione. Secondo l'Oxford Companion, il mosto di sorgo fermenta in fosse di pietra e vasche con un lievito daqu a base di crusca di grano. Questo baijiu rientra nella categoria dal profumo leggero (qingxiang), e lo standard nazionale GB/T 10781.2-2022 ne fissa i requisiti; è in vigore dal 1° febbraio 2023.

Gamma. Hongxing produce diverse versioni di erguotou con gradazioni ed età differenti. Le cifre esatte si leggono sull'etichetta, perché le fonti non concordano; per questo non riportiamo un elenco preciso.

Perché è importante per lei. L'erguotou è uno stile prodotto da più aziende, e Red Star è solo la marca più nota. La gradazione del baijiu supera spesso il 40% vol., quindi legga il dato sulla bottiglia. Il nome Hongxing compare anche in caratteri cinesi sulle etichette, quindi verifichi il nome latino e il produttore. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura per la salute.