🥃 Kweichow Moutai

Kweichow Moutai to najbardziej znana marka baijiu, chińskiego destylatu zbożowego. Powstaje w miasteczku Moutai, niedaleko Renhuai, w prowincji Guizhou, nad rzeką Chishui. Styl nazywa się aromatem sosu. Flagowa wersja Feitian ma 53% obj., a firmą kieruje prowincjonalna struktura państwowa.

Historia. Destylację w Moutai znano co najmniej od początku XVIII wieku. W 1915 roku napój pokazano na wystawie w San Francisco, gdzie otrzymał nagrodę. W 1951 roku trzy lokalne gorzelnie połączono w przedsiębiorstwo państwowe. Pod koniec lat dziewięćdziesiątych powstała spółka akcyjna, która w 2001 roku weszła na giełdę w Szanghaju. Według Morningstar grupa Moutai kontroluje około 49% akcji.

Jak się to robi. Surowcem jest miejscowe czerwone sorgo, nazywane „piaskiem” od koloru rozdrobnionego ziarna, a zaczyn qu przygotowuje się z pszenicy. Produkcję opisuje kod „12987”: jeden cykl roczny, dwa dodatki ziarna, dziewięć parzeń, osiem fermentacji i siedem odbiorów destylatu. Przed butelkowaniem, według Spirits Selection, destylat leżakuje w piwnicy ponad trzy lata.

Ochrona nazwy. Na mocy umowy UE–Chiny o oznaczeniach geograficznych, obowiązującej od 1 marca 2021 roku, nazwa Moutai Jiu jest chroniona na rynku UE. Nazwa Moutai wiąże się z miejscem, a nie tylko z jedną firmą.

Dlaczego to dla Ciebie ważne. Baijiu to nie wódka: fermentuje w stanie stałym z zaczynem qu, dlatego aromat jest zupełnie inny. 53% obj. to bardzo wysoka moc, pije się je w małych kieliszkach. Czytaj pełną nazwę: Feitian, Wuxing i inne wersje się różnią. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.