🧀 Fromage de Herve

Fromage de Herve to belgijski miękki ser z mleka krowiego z mytą skórką, wytwarzany na płaskowyżu Herve (Pays de Herve) w prowincji Liège. Nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku (numer eAmbrosia PDO-BE-0312); to jedyny belgijski ser z takim statusem.

Kraina Herve to zielony, pagórkowaty krajobraz żywopłotów i łąk, gdzie od wieków dominuje hodowla bydła mlecznego. Według zasad ChNP mleko pozyskuje się, a ser wytwarza i dojrzewa w wyznaczonym obszarze; krowy spędzają dużą część roku na pastwisku.

Mleko ścina się podpuszczką, skrzep formuje, soli i przenosi do piwnicy dojrzewalniczej. Tam każdy ser jest regularnie myty solanką: bakterie Brevibacterium linens nadają skórce pomarańczowo-różowy kolor i typowy silny zapach. Ser ma kształt małej kostki, miękkie ciasto od jasnożółtego do aksamitnego. Młody Herve jest łagodny, dłużej dojrzewający – ostrzejszy i pikantny.

Historycznie region Herve należał do księstwa Limburgii, ojczyzny pokrewnego sera limburger. Oba należą do serów z mytą skórką.

Jak jeść: w Belgii podaje się go na ciemnym chlebie z gęstym syropem jabłkowo-gruszkowym z tego samego regionu i z piwem. Przechowuj go szczelnie zawinięty. Więcej pomysłów na stronie Wino i ser.

Dlaczego to ważne dla ciebie: tylko ser z regionu Herve, wytworzony i dojrzewający według specyfikacji ChNP, może nazywać się Fromage de Herve.