🧀 Ерв (Fromage de Herve)
Інші назви: Fromage de Herve, Herve, сир Ерв, Херве, Herve cheese
Ерв (Fromage de Herve) — бельгійський м'який сир PDO з коров'ячого молока з краю Ерв (провінція Льєж) з митою оранжевою кіркою та сильним ароматом.
Ерв (Fromage de Herve) — бельгійський м'який сир із коров'ячого молока з митою кіркою, який роблять на плато Ерв (Pays de Herve) у провінції Льєж. Назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року (номер eAmbrosia PDO-BE-0312) — це єдиний бельгійський сир із таким статусом.
Край Ерв — зелена пагорбиста місцевість з живоплотами та пасовищами, де молочне скотарство переважає століттями. За правилами PDO молоко надають, а сир виготовляють і витримують у визначеній зоні, а корів значну частину року тримають на пасовищі.
Молоко зсідають сичужним ферментом, сирну масу розкладають у форми, солять і відправляють у льох. Під час дозрівання кожну головку регулярно миють розсолом: бактерії Brevibacterium linens дають кірці оранжево-рожевий колір і характерний сильний запах. Сир має форму невеликого бруска, м'якуш — м'який, від світло-жовтого до бурштинового. Молодий Ерв м'який за смаком, довше витриманий — гостріший і пікантний.
Історично край Ерв належав до герцогства Лімбург, і саме звідси походить споріднений сир лімбургер. Обидва належать до групи «Сири з митою кіркою».
Як їсти: у Бельгії Ерв подають на темному хлібі з густим яблучно-грушевим сиропом з того самого краю та з пивом. Щоб запах не переходив на інші продукти, його зберігають у щільній обгортці. Ідеї для напоїв — на сторінці «Вино і сир».
Чому це важливо для вас: назву Fromage de Herve може носити лише сир із краю Ерв, зроблений і витриманий за специфікацією PDO.
Факти
| Сировина | Коров'яче молоко |
|---|---|
| Країна | Бельгія |
| Регіон | Край Ерв (Pays de Herve), провінція Льєж |
| Правова основа | PDO ЄС з 1996 р., PDO-BE-0312 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Ерв (Fromage de Herve) → вид → 🟠 Сири з митою кіркою → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🟠 Сири з митою кіркою, 🏷️ Захищені назви сирів
- Схоже й відмінності
- 🧀 Лімбургер (Limburger) (Бельгійський м'який сир із помаранчевою митою кіркою та сильним ароматом)
Часті запитання
Що таке Ерв (Fromage de Herve)?
Бельгійський м'який сир PDO з коров'ячого молока з краю Ерв у провінції Льєж, кірку якого миють розсолом.
З чим їсти сир Ерв?
З темним хлібом, місцевим яблучно-грушевим сиропом і пивом.
Чи правда, що сильний запах Ерву означає, що сир зіпсувався?
Ні. Запах дають бактерії митої кірки Brevibacterium linens — це нормальна риса сиру; м'якуш при цьому м'якший за смаком, ніж запах.
Схожі
🧀 Оломоуцькі тварушки (Olomoucké tvarůžky) · 🧀 Епуас (Époisses) · 🧀 Мюнстер (Munster) · 🧀 Ліваро (Livarot) · 🧀 Пон-л'Евек (Pont-l'Évêque) · 🧀 Стельвіо (Stelvio)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Fromage de Herve (PDO-BE-0312)
- EUR-Lex — Регламент (ЄС) 1263/96 (реєстрація Fromage de Herve)