🧀 Fromage de Herve
Autres noms: Herve
Le fromage de Herve est un fromage belge AOP à pâte molle et croûte lavée, au lait de vache, du Pays de Herve (province de Liège).
Le fromage de Herve est un fromage belge à pâte molle et croûte lavée, au lait de vache, fabriqué dans le Pays de Herve, en province de Liège. Le nom est protégé dans l'UE par une AOP depuis 1996 (dossier eAmbrosia PDO-BE-0312) ; c'est le seul fromage belge à bénéficier de ce statut.
Le Pays de Herve est un bocage vallonné de haies et de prairies où l'élevage laitier domine depuis des siècles. Selon les règles de l'AOP, le lait est produit, le fromage fabriqué et affiné dans l'aire délimitée, et les vaches passent une grande partie de l'année en pâture.
Le lait est caillé à la présure, le caillé moulé, salé puis porté en cave d'affinage. Chaque fromage y est régulièrement lavé à la saumure : les Brevibacterium linens donnent à la croûte sa couleur orangé-rosé et son odeur caractéristique. Le fromage forme un petit pavé à pâte souple, jaune pâle à veloutée. Jeune, le Herve est doux ; plus affiné, il devient piquant.
Historiquement, le Pays de Herve faisait partie du duché de Limbourg, berceau du limbourg, fromage apparenté. Tous deux appartiennent aux fromages à croûte lavée.
Comment le déguster : en Belgique, on le sert sur du pain gris avec le sirop de pommes et de poires de la même région, accompagné d'une bière. Le conserver bien emballé. D'autres idées sur la page Vin et fromage.
Pourquoi c'est important pour vous : seul un fromage du Pays de Herve, fabriqué et affiné selon le cahier des charges AOP, peut s'appeler fromage de Herve.
Faits
| Matière première | Lait de vache |
|---|---|
| Pays | Belgique |
| Région | Pays de Herve, province de Liège |
| Base juridique | AOP UE depuis 1996, PDO-BE-0312 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Fromage de Herve → sorte de → 🟠 Fromages à croûte lavée → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🟠 Fromages à croûte lavée, 🏷️ Fromages AOP et IGP
- Similitudes et différences
- 🧀 Limbourg
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le fromage de Herve ?
Un fromage belge AOP à pâte molle au lait de vache, du Pays de Herve en province de Liège, dont la croûte est lavée à la saumure.
Avec quoi manger le Herve ?
Avec du pain gris, le sirop de pommes et de poires de la région et une bière.
Est-il vrai qu'une forte odeur signifie que le Herve est gâté ?
Non. L'odeur vient des bactéries de croûte lavée Brevibacterium linens et est normale ; la pâte est plus douce que son odeur.
Similaires
🧀 Olomoucké tvarůžky · 🧀 Époisses · 🧀 Munster · 🧀 Livarot · 🧀 Pont-l'Évêque · 🧀 Stelvio
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- eAmbrosia — Fromage de Herve (PDO-BE-0312)
- EUR-Lex — Регламент (ЄС) 1263/96 (реєстрація Fromage de Herve)