🧀 Fromage de Herve
Noto anche come: Herve
Il Fromage de Herve è un formaggio belga DOP a pasta molle e crosta lavata, di latte vaccino, del Pays de Herve (provincia di Liegi).
Il Fromage de Herve è un formaggio belga a pasta molle e crosta lavata, di latte vaccino, prodotto nel Pays de Herve, in provincia di Liegi. Il nome è protetto nell'UE come DOP dal 1996 (fascicolo eAmbrosia PDO-BE-0312); è l'unico formaggio belga con questo riconoscimento.
Il Pays de Herve è un paesaggio collinare di siepi e prati dove l'allevamento da latte domina da secoli. Secondo le regole della DOP, il latte viene prodotto e il formaggio fatto e stagionato nella zona delimitata, e le vacche trascorrono gran parte dell'anno al pascolo.
Il latte si coagula con caglio, la cagliata viene messa in forma, salata e portata in cantina. Lì ogni formaggio viene lavato regolarmente con salamoia: i Brevibacterium linens danno alla crosta il colore arancio-rosato e il tipico odore intenso. Il formaggio è un piccolo parallelepipedo con pasta morbida, da giallo pallido a vellutata. Giovane è dolce; più stagionato diventa piccante.
Storicamente la zona di Herve apparteneva al ducato di Limburgo, patria del formaggio affine limburger. Entrambi sono formaggi a crosta lavata.
Come gustarlo: in Belgio si serve su pane scuro con il denso sciroppo di mele e pere della stessa regione, e con birra. Conservalo ben avvolto. Altre idee nella pagina Vino e formaggio.
Perché è importante per te: solo il formaggio del Pays de Herve, prodotto e stagionato secondo il disciplinare DOP, può chiamarsi Fromage de Herve.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino |
|---|---|
| Paese | Belgio |
| Regione | Pays de Herve, provincia di Liegi |
| Base giuridica | DOP UE dal 1996, PDO-BE-0312 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Fromage de Herve → tipo di → 🟠 Formaggi a crosta lavata → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🟠 Formaggi a crosta lavata, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
- Simili e diversi
- 🧀 Limburger
Domande frequenti
Che cos'è il Fromage de Herve?
Un formaggio belga DOP a pasta molle di latte vaccino del Pays de Herve, in provincia di Liegi, con crosta lavata in salamoia.
Con che cosa si mangia l'Herve?
Con pane scuro, lo sciroppo locale di mele e pere e birra.
È vero che l'odore forte significa che l'Herve è andato a male?
No. L'odore deriva dai batteri della crosta lavata Brevibacterium linens ed è normale; la pasta è più dolce dell'odore.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Fromage de Herve (PDO-BE-0312)
- EUR-Lex — Регламент (ЄС) 1263/96 (реєстрація Fromage de Herve)