🧀 Pont-l'Évêque
Inne nazwy: Pont-l'Eveque
Pont-l'Évêque to francuski miękki ser z Normandii z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), z mleka krowiego, kwadratowy lub prostokątny, ze skórką od białawej do czerwonawej, którą można szczotkować lub myć.
Pont-l'Évêque to francuski miękki ser z Normandii z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP; zarejestrowany w UE w 1996 roku, numer eAmbrosia PDO-FR-0129), wytwarzany z mleka krowiego. Według specyfikacji jest kwadratowy lub prostokątny, ze skórką od białawej do czerwonawej, którą można szczotkować lub myć, i gładkim, giętkim miąższem. Produkuje się go w wyznaczonych kantonach i gminach departamentów Calvados, Eure, Manche i Orne.
Mleko i pasza. Od 1 maja 2017 roku co najmniej 50 % krów mlecznych w każdym gospodarstwie musi być rasy normandzkiej. Krowy pasą się co najmniej sześć miesięcy w roku; co najmniej 80 % suchej masy paszy podstawowej musi pochodzić z działek gospodarstwa w strefie, a pasze uzupełniające są ograniczone do 1800 kg na krowę rocznie. Mleka nie wolno zagęszczać; poza podpuszczką dozwolone są tylko nieszkodliwe kultury bakterii, drożdże, pleśnie, sól i chlorek wapnia.
Produkcja. Mleko ścina się podpuszczką zwierzęcą w 32–40 °C w kadziach do 600 litrów; skrzep kroi się na kawałki mniejsze niż 25 mm i formuje w ciągu dwóch godzin. Odcieka w formie co najmniej 10 godzin w 17–31 °C, a solenie następuje 1–4 dni po dodaniu podpuszczki. Dojrzewanie trwa co najmniej 18 dni od dodania podpuszczki (21 dni dla największego formatu), w tym co najmniej 8–9 dni w 11–19 °C.
Wygląd i smak. Miąższ jest od kości słoniowej do słomkowożółtego, giętki, nielepki i niepłynny, z nielicznymi otworami; tłuszcz stanowi co najmniej 45 g na 100 g sera po całkowitym wysuszeniu. Smak jest łagodny, z nutami mlecznymi, roślinnymi, kremowymi lub lekko wędzonymi. Są cztery formaty: grand (190–210 mm, 1200–1600 g), standardowy (105–115 mm, 300–400 g), demi (prostokątny, 150–200 g) i petit (85–95 mm, 180–250 g).
Oznakowanie i historia. Każdy ser ma osobną etykietę z nazwą literami o wysokości co najmniej dwóch trzecich największych liter etykiety, napisem „Appellation d'Origine Protégée” lub ChNP i symbolem UE. Według specyfikacji poemat pochwalił ten ser w 1622 roku, a kwadratowy stał się, gdy na początku XVIII wieku pojawiły się drewniane formy.
Fakty
| Surowiec | Mleko krowie (od 2017 r. co najmniej 50 % krów rasy normandzkiej) 3 |
|---|---|
| Region | Normandia: części Calvados, Eure, Manche i Orne |
| Czas trwania | Co najmniej 18 dni (21 dla grand) 3 |
| Podstawa prawna | ChNP UE od 21.06.1996, PDO-FR-0129 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Pont-l'Évêque → rodzaj → 🟠 Sery z mytą skórką → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🟠 Sery z mytą skórką, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇫🇷 Sery francuskie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Pont-l'Évêque?
Z mleka krowiego. Od 1 maja 2017 roku co najmniej połowa krów mlecznych w każdym gospodarstwie musi być rasy normandzkiej, a krowy pasą się co najmniej sześć miesięcy w roku.
Dlaczego Pont-l'Évêque jest kwadratowy?
Według specyfikacji stał się kwadratowy, gdy na początku XVIII wieku pojawiły się drewniane formy. Nazwa obejmuje sery kwadratowe i prostokątne.
Jak długo dojrzewa Pont-l'Évêque?
Co najmniej 18 dni od dodania podpuszczki, a największy format (grand) 21 dni.
Podobne
🧀 Époisses · 🧀 Munster · 🧀 Livarot · 🧀 Maroilles · 🧀 Olomoucké tvarůžky · 🧀 Stelvio
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.