🧀 Эрв (Fromage de Herve)

Эрв (Fromage de Herve) — бельгийский мягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой, который делают на плато Эрв (Pays de Herve) в провинции Льеж. Название защищено в ЕС как PDO с 1996 года (номер eAmbrosia PDO-BE-0312) — это единственный бельгийский сыр с таким статусом.

Край Эрв — зелёная холмистая местность с живыми изгородями и пастбищами, где молочное животноводство преобладает веками. По правилам PDO молоко получают, а сыр делают и выдерживают в определённой зоне, а коров значительную часть года держат на пастбище.

Молоко свёртывают сычужным ферментом, сырную массу раскладывают в формы, солят и отправляют в погреб. Во время созревания каждую головку регулярно моют рассолом: бактерии Brevibacterium linens дают корке оранжево-розовый цвет и характерный сильный запах. Сыр имеет форму небольшого бруска, тесто — мягкое, от светло-жёлтого до бархатистого. Молодой Эрв мягкий на вкус, дольше выдержанный — острее и пикантнее.

Исторически край Эрв входил в герцогство Лимбург, и именно отсюда происходит родственный сыр лимбургер. Оба относятся к группе «Сыры с мытой коркой».

Как есть: в Бельгии Эрв подают на тёмном хлебе с густым яблочно-грушевым сиропом из того же края и с пивом. Чтобы запах не переходил на другие продукты, его хранят в плотной обёртке. Идеи напитков — на странице «Вино и сыр».

Почему это важно для вас: название Fromage de Herve может носить только сыр из края Эрв, сделанный и выдержанный по спецификации PDO.