🍷 Fructosa

La fructosa es el segundo azúcar principal de la uva, después de la glucosa. Es más dulce que la glucosa, así que influye en la sensación de dulzor del sabor. En una baya madura hay cantidades aproximadamente iguales de fructosa y glucosa.

Durante la fermentación la levadura convierte el azúcar en alcohol, pero no de manera uniforme. Fermenta la glucosa más rápido, y la fructosa queda para el final. Así que si la fermentación se detiene pronto, a menudo es la fructosa la que permanece en el vino. Es el azúcar residual de los vinos dulces.

La fructosa se disuelve bien y refuerza la sensación de dulzor. Por eso incluso una pequeña cantidad de azúcar residual se percibe como un dulzor notable. Los vinos secos casi no tienen azúcar residual.

Esto es útil saberlo no solo para los aficionados al vino. La fructosa se encuentra en la fruta, la miel y muchos zumos, y el zumo de uva es uno de los más ricos en ella. Su dulzor y su acidez fresca son la base del equilibrio del vino.