🐎 Koniowate

Koniowate to rodzina nieparzystokopytnych, do której należą konie, osły i zebry. Ludzie doją klacze i oślice. W przeciwieństwie do krów, kóz i owiec koniowate nie są przeżuwaczami: mają żołądek jednokomorowy, więc tłuszcze pokarmowe nie są uwodornione w żwaczu, a ich mleko zawiera więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Według FAO mleko klaczy i oślicy jest bardzo podobne składem: ubogie w tłuszcz i białko, bogate w laktozę (około 6–7%) i ubogie w składniki mineralne. Kazeiny stanowią tylko około 40–45% białka, jak w mleku ludzkim. Dlatego FAO nazywa mleko koniowatych jednym z najbliższych mleku ludzkiemu, choć pod względem energii ustępuje ze względu na mało tłuszczu.

Przy tak małej ilości kazeiny takie mleko trudno przerobić na ser, ale doskonale nadaje się do napojów fermentowanych. Mleko klaczy jest podstawą kumysu, tradycyjnego napoju ludów stepowych Azji Środkowej i Mongolii. Mleko oślicy jest bardzo drogie i w ramach pojedynczych badań stosuje się je w żywieniu niemowląt oraz w kosmetykach.