🐎 Equidi

Gli equidi sono una famiglia di ungulati perissodattili che comprende cavalli, asini e zebre. Si mungono le giumente e le asine. A differenza di mucche, capre e pecore, gli equidi non sono ruminanti: hanno uno stomaco a una sola camera, quindi i grassi della dieta non vengono idrogenati nel rumine, e il loro latte contiene più acidi grassi polinsaturi.

Secondo la FAO, il latte di giumenta e quello d’asina sono molto simili per composizione: poveri di grassi e di proteine, ricchi di lattosio (circa il 6–7%) e poveri di sali minerali. Le caseine costituiscono solo circa il 40–45% delle proteine, come nel latte umano. Per questo la FAO definisce il latte degli equidi uno dei più vicini al latte umano, anche se è carente di energia a causa del basso contenuto di grassi.

Con così poca caseina, questo latte si presta difficilmente alla produzione di formaggio, ma è ottimo per le bevande di latte fermentato. Il latte di giumenta è alla base del kumis, la bevanda tradizionale dei popoli della steppa dell’Asia centrale e della Mongolia. Il latte d’asina è molto costoso e viene usato nell’alimentazione infantile in singoli studi e in cosmetica.