🦌 Jeleniowate

Rodzina jeleniowatych (Cervidae) to rodzina przeżuwaczy, do której należą renifer, łoś, jeleń szlachetny i inne. Renifer jest jedynym naprawdę udomowionym gatunkiem jelenia; hoduje się go w północnej Eurazji, od Skandynawii po Daleki Wschód. Łosie dojone są tylko w garstce gospodarstw, gdzie zwierzęta są oswajane od młodości.

Mleko jeleniowatych należy do najbardziej skoncentrowanych wśród wszystkich kopytnych. Według FAO mleko reniferów i łosi przypomina śmietanę: może zawierać kilkakrotnie więcej tłuszczu niż mleko krowie i 3–4 razy więcej białka, przy niemal o połowę mniejszej zawartości laktozy. Taki skład pomaga młodym szybko rosnąć i przetrwać zimną zimę.

Kiedyś ludy północy piły i fermentowały mleko reniferów, w tym Samowie, wśród których według FAO nietolerancja laktozy jest dość powszechna. Dziś renifery prawie się nie doi, a produkty z mleka reniferów i łosi są kulinarną rzadkością. Najbardziej znanym przykładem jest ser z mleka łosia wytwarzany w gospodarstwie w Bjurholm w północnej Szwecji.