🐎 Klacz

Klacz — dorosła samica konia, zwierzęcia domowego hodowanego do jazdy, pracy i dla mleka. Mleko klaczy pije się na stepach Azji Środkowej i Mongolii oraz przez inne ludy hodujące konie. Jest wodniste i słodkie: około 1–1,5% tłuszczu i około 6% laktozy — wyraźnie więcej niż w mleku krowim. Pod względem proporcji białka do cukru porównuje się je z mlekiem ludzkim.

Dojenie klaczy nie jest łatwe: według FAO odbywa się 5–6 razy dziennie, w małych ilościach, a mleko wypływa tylko wtedy, gdy ssie źrebię. Dlatego źrebię trzyma się blisko, a doenie odbywa się w ciepłej porze roku, gdy konie są na letnich pastwiskach.

Głównym produktem jest kumys (ajrag u Mongołów): mleko klaczy fermentuje bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami, dając lekko musujący napój o niewielkiej zawartości alkoholu. UNESCO wpisało na listę niematerialnego dziedzictwa mongolską technikę wytwarzania ajragu w skórzanym naczyniu zwanym chuchuur oraz wiosenne obrzędy kazachskich hodowców koni, otwierające sezon kumysu.