🐎 Équidos

Los équidos son una familia de ungulados imparidígitos que incluye los caballos, los burros y las cebras. Las personas ordeñan a las yeguas y a las burras (hembras del burro). A diferencia de las vacas, las cabras y las ovejas, los équidos no son rumiantes: tienen un estómago de una sola cámara, así que las grasas de la dieta no se hidrogenan en un rumen, y su leche contiene más ácidos grasos poliinsaturados.

Según la FAO, la leche de yegua y la de burra son muy parecidas en composición: bajas en grasa y proteína, altas en lactosa (alrededor de 6–7 %) y pobres en minerales. Las caseínas constituyen solo alrededor del 40–45 % de la proteína, como en la leche humana. Por eso la FAO llama a la leche de los équidos una de las más parecidas a la leche humana, aunque se queda corta en energía por su poca grasa.

Con tan poca caseína, este tipo de leche apenas puede convertirse en queso, pero es excelente para bebidas de leche fermentada. La leche de yegua es la base del kumis, la bebida tradicional de los pueblos de la estepa de Asia Central y Mongolia. La leche de burra es muy cara y se usa en la alimentación infantil dentro de estudios concretos, y en cosmética.