🐎 Лошадиные

Лошадиные — семейство непарнокопытных, к которому относятся лошади, ослы и зебры. Человек доит кобыл и ослиц. В отличие от коров, коз и овец, лошадиные не жвачные: у них однокамерный желудок, поэтому жиры корма не проходят гидрогенизацию в рубце, и в молоке больше полиненасыщенных жирных кислот.

Молоко кобыл и ослиц, по данным FAO, по составу очень похоже друг на друга: в нём мало жира и белка, много лактозы (около 6–7%) и мало минеральных веществ. Казеины составляют лишь около 40–45% белка, как в женском молоке. Поэтому FAO называет молоко лошадиных одним из самых близких к женскому, хотя по энергии оно ему уступает из-за низкой жирности.

Из-за малого количества казеина из такого молока почти нельзя сделать сыр, зато оно отлично подходит для кисломолочных напитков. Кобылье молоко — основа кумыса, традиционного напитка степных народов Центральной Азии и Монголии. Ослиное молоко очень дорогое и используется в детском питании в рамках отдельных исследований и в косметике.