🐎 Equiden

Pferdeartige (Equiden) sind eine Familie der Unpaarhufer, zu der Pferde, Esel und Zebras gehören. Gemolken werden Stuten und Eselinnen. Anders als Kühe, Ziegen und Schafe sind Equiden keine Wiederkäuer: Sie haben einen einkammerigen Magen, daher werden die Nahrungsfette nicht im Pansen gehärtet, und ihre Milch enthält mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Laut FAO sind Stuten- und Eselsmilch in der Zusammensetzung sehr ähnlich: arm an Fett und Eiweiß, reich an Laktose (etwa 6–7 %) und arm an Mineralstoffen. Kasein macht nur etwa 40–45 % des Eiweißes aus, wie bei der Muttermilch. Deshalb nennt die FAO die Milch der Pferdeartigen eine der der Muttermilch nächsten, auch wenn sie an Energie zurückbleibt, weil sie wenig Fett enthält.

Bei so wenig Kasein lässt sich diese Milch kaum zu Käse verarbeiten, eignet sich aber hervorragend für vergorene Milchgetränke. Stutenmilch ist die Grundlage des Kumys, des traditionellen Getränks der Steppenvölker Zentralasiens und der Mongolei. Eselsmilch ist sehr teuer und wird in einzelnen Studien in der Säuglingsernährung sowie in der Kosmetik verwendet.