🍷 Maceracja zimna
Moczenie schłodzonego moszczu ze skórkami przed rozpoczęciem fermentacji.
Zimna maceracja to moczenie schłodzonego moszczu ze skórkami przed rozpoczęciem fermentacji. Moszcz to sok razem z miąższem, skórkami i pestkami. Maceracja oznacza pozostawienie soku w kontakcie z częściami stałymi jagód.
Dlaczego się ją stosuje? Skórki zawierają dużo barwy, aromatu i tanin. W niskiej temperaturze fermentacja się nie rozpoczyna, a sok powoli wyciąga pożądane substancje ze skórek. Proces jest łagodny, a wino wychodzi jaśniejsze w barwie i bardziej aromatyczne, bez zbędnej surowości.
Jak to się robi? Zgniecione winogrona się schładza, czasem suchym lodem, i zostawia na kilka dni. Potem ogrzewa się je, dodaje drożdże i rozpoczyna się zwykła fermentacja. Metodę częściej stosuje się do win czerwonych, na przykład z Pinot Noir, ale stosuje się ją także do aromatycznych win białych.
Zimna maceracja to jeden z rodzajów maceracji. To decyzja winiarza i nie pasuje do każdego wina. Jest opisana w profesjonalnych poradnikach winiarskich, w tym w kodeksie Międzynarodowej Organizacji Winorośli i Wina.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Maceracja zimna → rodzaj → 🍷 Maceracja → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Maceracja
Najczęstsze pytania
Czym jest zimna maceracja?
Moczeniem schłodzonego moszczu ze skórkami przed rozpoczęciem fermentacji.
Po co stosuje się zimną maceracją?
Aby łagodnie pobrać barwę i aromat ze skórek, zanim rozpocznie się fermentacja.
Do jakich win ją stosuje się?
Częściej do czerwonych, na przykład z Pinot Noir, ale czasem do aromatycznych białych.