🐐 Koza

Koza jest jednym z pierwszych udomowionych zwierząt i ważnym źródłem mleka na terenach suchych i górskich. Według FAO kozy dostarczają około 2% światowego mleka, ale w niektórych krajach ich rola jest znacznie większa: w Afryce Subsaharyjskiej odpowiadają za około 9% produkcji mleka. Największymi producentami są Indie, Sudan i Pakistan.

Wydajność bardzo się różni: średnie krajowe wartości wahają się od kilkudziesięciu do prawie dwustu kilogramów mleka rocznie, a wyspecjalizowane europejskie rasy dają znacznie więcej. Kozy mają bardziej płaską krzywą laktacji niż krowy, więc ich wydajność jest równiejsza. Kozę łatwo utrzymać w małym gospodarstwie, dlatego często nazywa się ją „krową biedaka”.

Kuleczki tłuszczu w mleku koziym są średnio mniejsze niż w krowim, a smak zależy od paszy i opieki. Mleko kozie służy do wytwarzania serów miękkich i dojrzewających (na przykład francuskiego chèvre), brynzy i napojów fermentowanych.