🐐 Capra

La capra è uno dei primi animali domesticati e una fonte importante di latte nelle zone aride e montane. Secondo la FAO, le capre forniscono circa il 2% del latte mondiale, ma in alcuni paesi il loro ruolo è molto maggiore: nell’Africa subsahariana rappresentano circa il 9% della produzione di latte. I maggiori produttori sono India, Sudan e Pakistan.

Le rese variano molto: le medie nazionali vanno da qualche decina a quasi duecento chilogrammi di latte l’anno, mentre le razze europee specializzate ne danno molto di più. La curva di lattazione della capra è più piatta di quella della mucca, quindi la produzione resta più costante. La capra è facile da allevare in piccole aziende familiari, e per questo viene spesso chiamata «la mucca del povero».

I globuli di grasso del latte di capra sono in media più piccoli di quelli del latte vaccino, e il sapore dipende dall’alimentazione e dalla cura. Il latte di capra si usa per formaggi molli e stagionati (come il chèvre francese), per la brynza e per le bevande di latte fermentato.