🐐 Коза

Коза — одна з перших одомашнених тварин і важливе джерело молока в посушливих і гірських районах. За даними ФАО, кози дають близько 2% світового молока, але в низці країн їхня роль значно помітніша: у країнах Африки на південь від Сахари на них припадає близько 9% надою. Найбільші виробники — Індія, Судан і Пакистан.

Надої дуже різняться: у середньому по країні — від кількох десятків до майже двохсот кілограмів молока на рік, а в спеціалізованих європейських порід — значно більше. Крива лактації в кіз положистіша, ніж у корів, надій тримається рівніше. Козу легко утримувати на невеликому подвір’ї, тому її нерідко називають «коровою бідняка».

Жирові кульки козячого молока в середньому дрібніші, ніж коров’ячого, а смак залежить від кормів і догляду. З козячого молока роблять м’які й витримані сири (наприклад, французький шевр), бринзу та кисломолочні напої.