🥛 Mleko kozie

Mleko kozie — mleko udomowionej kozy, które pije się świeże i przerabia na sery i jogurty. Mleko kozie pod względem podstawowego składu jest zbliżone do krowiego, z porównywalną ilością białka, tłuszczu i laktozy. Według FAO w 2010 roku stanowiło ono około 2,4% światowej produkcji mleka; największymi producentami są Indie, Bangladesz i Sudan. Dla ludzi wiejskich w wielu suchych regionach koza jest głównym źródłem mleka, a w rejonie Morza Śródziemnego sery i jogurty kozie są znaczącą częścią gospodarki.

Różnice tkwią w szczegółach. Kuleczki tłuszczu są w nim średnio mniejsze, a tłuszcz jest bogatszy w kwasy tłuszczowe o krótkich i średnich łańcuchach: kwasy kapronowy, kaprylowy i kaprynowy nazwano nawet od łacińskiego słowa capra, „koza”. Te oraz rozgałęzione kwasy tłuszczowe wiążą się z charakterystycznym „kozim” smakiem. Mleko kozie ma około dziesięć razy mniej witaminy B12 niż mleko krowie, a oba są ubogie w folian.

Często uważa się, że mleko kozie jest łatwiejsze do strawienia, ale dowody naukowe są niejednoznaczne. Co ważne, zawiera te same główne białka, w tym beta-laktoglobulinę, więc według Światowej Organizacji Alergii nie jest odpowiednim zamiennikiem przy alergii na białko mleka krowiego: możliwe są reakcje krzyżowe.