🐐 Ziege

Die Ziege ist eines der ersten domestizierten Tiere und eine wichtige Milchquelle in trockenen und gebirgigen Gebieten. Laut FAO stellen Ziegen etwa 2 % der Weltmilch bereit, in manchen Ländern ist ihre Rolle jedoch viel größer: In Afrika südlich der Sahara machen sie etwa 9 % der Milchproduktion aus. Die größten Produzenten sind Indien, der Sudan und Pakistan.

Die Leistungen schwanken stark: Die nationalen Durchschnittswerte liegen zwischen einigen Dutzend und fast zweihundert Kilogramm Milch im Jahr, und spezialisierte europäische Rassen geben weit mehr. Die Laktationskurve von Ziegen verläuft flacher als bei Kühen, daher bleibt die Leistung gleichmäßiger. Eine Ziege lässt sich auf einem kleinen Hof leicht halten, weshalb sie oft „die Kuh des armen Mannes“ genannt wird.

Die Fettkügelchen der Ziegenmilch sind im Durchschnitt kleiner als die der Kuhmilch, und der Geschmack hängt von Futter und Pflege ab. Ziegenmilch wird zu weichen und gereiften Käsesorten (etwa dem französischen Chèvre), zu Brynza und vergorenen Milchgetränken verarbeitet.