🍷 Lagar

Lagar to szeroka kamienna niecka w Portugalii, w której winogrona tłoczy się nogami. Lagares są szczególnie znane w Dolinie Douro, gdzie powstaje porto. To niskie, granitowe naczynia, płytkie i przestronne.

Winogrona wsypuje się do lagaru i wchodzą do niego ludzie. Na początku idą obok siebie, trzymając się za ręce, i gniotą jagody. Potem praca staje się swobodniejsza, z muzyką i śpiewem. Tłoczy się przez kilka godzin, nocą, gdy w lagarze jest chłodniej. Gniecenie jest delikatne i nie rozgniata pestek, dzięki czemu wino ma miękkie taniny. Następnie moszcz fermentuje, a w odpowiednim momencie zlewa się go i dodaje destylat.

Tak powstawały najlepsze wina, a dziś niektóre winnice utrzymują tę praktykę, zwłaszcza przy Vintage Port. Obok lagarów pracują dziś mechaniczne „roboty-stopy”, powtarzające te same ruchy.

Lagar jest jednocześnie częścią święta zbiorów i tradycji. Pokazuje, jak winiarze pracowali przed maszynami. Podobna niecka w Gruzji nazywa się satsnakheli.