🍷 Lagar

El lagar es un amplio pilón de piedra de Portugal donde las uvas se pisan a pie. Los lagares son especialmente conocidos en el valle del Duero, donde se elabora el oporto. Son recipientes bajos de granito, poco profundos y espaciosos. Las uvas se vierten en el lagar y la gente se mete dentro. Al principio caminan hombro con hombro, cogidos de la mano, aplastando las bayas. Luego el trabajo se vuelve más libre, con música y canciones. Pisan durante varias horas, de noche, cuando hace más fresco en el lagar. El pisado es suave y no rompe las pepitas, así que el vino tiene taninos suaves. Después el mosto fermenta, y en el momento oportuno se trasiega y se añade alcohol. Los mejores vinos se elaboraron así, y hoy algunas bodegas mantienen la práctica, sobre todo para el Vintage Port. Junto a los lagares, hoy trabajan también «pies robot» mecánicos que repiten los movimientos. El lagar forma parte a la vez de la fiesta y de la tradición de la vendimia. Muestra cómo trabajaban los enólogos antes de las máquinas. Un pilón parecido en Georgia se llama satsnakheli.