🍷 Лагар

Лагар — широке кам'яне корито в Португалії, в якому виноград давлять ногами. Лагари особливо відомі в долині Дору, де роблять портвейн. Це низькі ємності з граніту, неглибокі й просторі. Виноград висипають у лагар, і люди заходять до нього. Спочатку вони йдуть пліч-о-пліч, узявшись за руки, і мнуть ягоди. Потім робота стає вільнішою, під музику й пісні. Давлять кілька годин, уночі, коли в лагарі прохолодніше. Мнуть м'яко, не роздавлюючи кісточки, тому вино виходить із м'якими танінами. Потім сусло бродить, і в потрібний момент його зливають, додаючи спирт. Цим способом робили найкращі вина, і тепер частина виноробних господарств зберігає його, особливо для вінтажного портвейну. Поруч із лагарами сьогодні працюють механічні «роботи-ноги», які повторюють рухи. Лагар — це водночас частина свята збору й традиції. Він показує, як працювали винороби до машин. Аналогічне корито в Грузії називається сацнахелі.