🍷 Лагар

Лагар — широкое каменное корыто в Португалии, в котором виноград давят ногами. Лагары особенно известны в долине Дору, где делают портвейн. Это низкие ёмкости из гранита, неглубокие и просторные. Виноград высыпают в лагар, и люди заходят в него. Сначала они идут плечом к плечу, взявшись за руки, и мнут ягоды. Потом работа становится свободнее, под музыку и песни. Давят несколько часов, ночью, когда в лагаре прохладнее. Мнут мягко, не раздавливая косточки, поэтому вино получается с мягкими танинами. Затем сусло бродит, и в нужный момент его сливают, добавляя спирт. Этим способом делали лучшие вина, и теперь часть винодельческих хозяйств сохраняет его, особенно для винтажного портвейна. Рядом с лагарами сегодня работают механические «роботы-ноги», которые повторяют движения. Лагар — это в то же время часть праздника сбора и традиции. Он показывает, как работали виноделы до машин. Аналогичное корыто в Грузии называется сацнахели.