🍷 Lagar

Il lagar è un ampio vascone di pietra in Portogallo in cui le uve vengono pigiate con i piedi. I lagar sono particolarmente noti nella valle del Douro, dove si produce il porto. Sono vasche basse di granito, poco profonde e spaziose. Le uve vengono versate nel lagar e vi entrano le persone. All'inizio camminano spalla a spalla, tenendosi per mano, schiacciando gli acini. Poi il lavoro diventa più libero, con musica e canti. Si pigia per diverse ore, di notte, quando nel lagar fa più fresco. La pigiatura è delicata e non rompe i vinaccioli, così il vino ha tannini morbidi. Poi il mosto fermenta e nel momento giusto viene travasato e vi si aggiunge alcol. I vini migliori venivano fatti così, e oggi alcune aziende vinicole mantengono questa pratica, soprattutto per il Vintage Port. Accanto ai lagar oggi lavorano anche «piedi meccanici», che ripetono i movimenti. Il lagar è al tempo stesso parte della festa e della tradizione della vendemmia. Mostra come lavoravano i vinificatori prima delle macchine. Un vascone simile in Georgia si chiama satsnakheli.